مـنـتـدى الـعـرب الـمـسافـرون

هذا الموقع مخصص للسياح العرب وهو احد افضل المواقع المخصصة للسياحة و مساعدة المسافرين ، و هو أحد مواقع شبكة منتديات مكتوب !Yahoo ، انضم الان و احصل على فرصة متابعة أخبار و معلومات و صور و مقاطع فيديو من كل دول العالم.



صفحة 2 من 20 الأولىالأولى 1 2 3 4 5 6 7 8 9 12 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 11 إلى 20 من 191
Like Tree0Likes

الموضوع: @@@ المطبخ السوري ... وصفات و صور @@@

  1. #11
    مشرفة سابقة الصورة الرمزية target1
    تاريخ التسجيل
    Jun 2006
    المشاركات
    2,475

    افتراضي

    هلا حشارك على سيرة الكبسة من مشرفنا بطبق كبسة بس هي بدها شغل وانا مصورة طريقتها بالكامل مشان اخوات بغير منتديات طلبوها مني ...بس هون ححط فقط صورة لها ...

    حنزل لكم هلا الصورة الرئيسية وشرح مبسط عن طريقتها






    الطريقة باختصار هي نجهز بهارات كاملة حب وليست ناعمة
    يعني قرنفل وزنجبيل وورق الغار والهيل والقرفة وفلفل اسود حب وليمون مجفف اسود واصفر ونسلق الداجا فيهم حتى تظهر رائحة الكبسة الحقيقية بعدها نصفي المرقة ونجهز صوص بندورة وبصل وفليفلة خضراء نضيفه فوق المرقة ونضيف البهارت الكبسة الناعمة ثم نضع الرز حتى يستوي تمام نضع اللحم والمكسرات المتوافرة كاللوز المقلي والصنوبر وهنا وضعت زبيب مجفف وصحة وهنا




  2. #12
    ابوعبدالرحمن الصورة الرمزية السائح الهروي
    تاريخ التسجيل
    Oct 2004
    المشاركات
    3,017

    افتراضي

    الاخت الكريمة تارجت
    شكرا لك على هذه الكبسة وأنا من هواة طبخ الكبسات بس لدي طلب واستفسار
    اما الطلب فهو ان تضعي لنا لو تكرمتي الصور التوضيحية الخاصة بالكبسة والشيئ الثاني وهو السؤال فانت قلتي: ( وليمون مجفف اسود واصفر ونسلق الداجا )

    الليمون الاسود المجفف معروف لكن ماهو الليمون الاصفر المجفف هل تقصدين الليمون العادي ؟ وماهي الكمية؟
    وقلتي الداجا فماذا تعني هذه الكلمة؟
    وسؤال ثالث هو خاص بالبهار الكبسة الناعمة فماهي مكوناتها؟
    وشكرا لك




  3. #13
    مشرفة سابقة الصورة الرمزية target1
    تاريخ التسجيل
    Jun 2006
    المشاركات
    2,475

    افتراضي

    ههههه الاخ ابن عون اسمه مكدوس وليس مكدوش

    وهو باذنجان اسود صغير نشتريه بأول فترة تقطيفه لانه اذا اشتريته متأخر يكون مرمر الباذنجان
    تحضر الباذنجان وتسلقه بشكل لا يذوب ولا ان يبقى قاسي وعملية السلق هي التي تحدد نجاح المكدوس

    بعد ان تسلقه تبدا بتصفيته من الماء فتضعه تدريجيا تحت اوزان ثقيلة بعد ان ترشه بالملح بين كل طبقة وثانية حتى يعصر بشكل تدريجي مثلا تبدا بقطعة ثقيلة حتى بالنهاية تضع جرة الغاز كاملة فوقها وهنا بعدها تجد الباذنجان لم يبقى فيه اي اثر لماء السلق عندها يصبح جاهز
    تجهز حشوة عبارة عن جوز وفليفلة حمراء نصفها حلو ونصفها حد وثوم مخلطين جيدا ببعض ومملحين ثم تبدا بحشي المكدوس من الحشوة وحين تنتهي تغمره بالزيت وتتركه 10 ايام بعدها تبدا بالاكل منه وهي صورة للمكدوس






  4. #14
    ابوعبدالرحمن الصورة الرمزية السائح الهروي
    تاريخ التسجيل
    Oct 2004
    المشاركات
    3,017

    افتراضي

    وسؤال رابع وهو الخاص بصوص الطمام (مربى البندورة) والفلفل الاخضر البارد والبصل..
    طيب هذه الاشياء تحمس بالزيت اولا ام تضاف مباشرة على مرقة الرز؟

    وقلتي نضيف اللحم لكنك ماذكرتي متى طبخنا اللحم!




  5. #15
    مشرفة سابقة الصورة الرمزية target1
    تاريخ التسجيل
    Jun 2006
    المشاركات
    2,475

    افتراضي

    هي طريقة الكبسة مفصلة نسختها من موضوعي بس في صورة ما زبط تصغيرها معي رجاء لو ممكن تصغروها مشكورين والداجا قصدت فيها الدجاج

    حنبدا مع بعض من الخطوة الاولى

    وهي الاساسية طبعا فنجان القهوة حتى تستهني بالطبخ :101:



    جهزي أفخاذ الدجاج وطبعا بتصير باللحم كمان حسب المتوفر عندك







    نجهز البهارات التالية وشرط ان تكون بحبتها ليست الناعمة ...لاننا البهارات الناعمة سنضيفها لاحقا اما هنا يجب اضافة البهارات الكاملة وهي التالية

    ورق الغار
    حب الفلفل الاسود
    الزنجبيل
    اعواد القرفة
    الهيل
    ليمون اسود واصفر يابس وستروه بالصورة اسمه لومي وهو يأتي خصيصا للكبسة من عند اي بزورية
    خولنجان
    قرنفل
    ماجي





    نبدا اولا بتنظيف الدجاج وازالة الجلد لاحتوائه على اضرار كثيرة وثم نسلقه ونبقى بقربه لازالة الزفر من الوجه




    نكون بهذه الاثناء جهزنا ماء مغلي وحين نرى انه توقف ظهور زفر ناخذ دجاج من الاناء ونضعه في الماء المغلي النظيف وحصريا مغلي لان الماء البارد يؤدي لقسوة اللحم لو اضفناه




    بعدها نضيف كل انواع البهارات التي ذكرناها كما هي في الطنجرة ونتركهم يغلون مع الافخاذ وهنا ستشمين رائحة الكبسة الاصلية الحقيقية



    بهذه الاثناء نجهز بصل وبندورة وفليفلة مفرومين ناعم ونقليهم بسمنة ونضيف لهم ملعقة معجون الطماطم حتى يصيروا كالصوص تماما




    حين ننتهي منهم نأخذ المرقة بعد ان تستوي اللحمة جيدا ونصفيها بمصفاة ناعمة كي لا ينزل شئ في الطعام من البهارات وتبقى عندنا مرقة صافية مبهرة بالكامل نضيفها فوق الصوص الذي صنعناه ونعدل الملح بعدها للمرقة وهنا نضيف البهارات الناعمة التي نستخدمها عادة ثم نضيف الرز ونتركه ليستوي بهدووووء







    بعدها نقوم بتفصيص اللدجاج وقلي لوز وصنوبر للوجه ويومها لم يكن عندي صنوبر فوضعت اشلميش وهو زبيب مجفف




    وهذه الصور النهائية وصحة وهنا عليكم وبانتظار التجارب




  6. #16
    مشرفة سابقة الصورة الرمزية target1
    تاريخ التسجيل
    Jun 2006
    المشاركات
    2,475

    افتراضي

    بخصوص البصل والبندورة والفليفلة نقليها بسمنة لان الرز لا يكمله الا طعمة السمنة ونضع فوقهم ملعقة معجون البندورة حتى تضفي اللون الاحمر الزاهي للرز ويفضل بعد الانتهاء من طبخ الرز وضع ربع ملعقة زبدة على وجه الارز فيعطيه لمعة راائعة ....


    الكبسة لذيذة باللحم وبالدجاج ولو اردنا صنعها باللحم يكون بعد ان نسلق اللحم مع البهارت -- عوضا عن الدجاج --- نصفيه تماما كبقية الخطوات وننتقي اللحم ثم نضع قسم من اللحم مع المرقة المبهرة التي تتضمن الصوص والبهارات الناعمة فنضيف اللحم وبعدها نضيف الارز ونترك جزء من اللحم للوجه نزينه فيه


    البهارات الناعمة هي التي تتضمن خلطة من البهارات الكبيرة التي ذكرتها ولكن تكون ناعمة كالملح ولهذا لا تعطي النكهة الحقيقية للكبسة الا باستعمال البهارات الكاملة وليست الناعمة

    وتجدها ايضا عند محل البزورية اطلب بهارات ناعمة للكبسة وبهارات خشنة وهو يعطيك تشكيلة كاملة كل جزء لوحده
    وانتظر مشاركاتكم :)




  7. #17
    ابوعبدالرحمن الصورة الرمزية السائح الهروي
    تاريخ التسجيل
    Oct 2004
    المشاركات
    3,017

    افتراضي

    الاخت الكريمة تارجت1
    الله يعطيكِ العافية ويقويكِ بالنسبة للمكدوس فأنا رأيت في الشام بعض الاسر تستخدم بدلا من الجوز أنواعا أخرى من المكسرات مثل الصنوبر والفستق واللوز لكني بصراحة لم أستسغ واستطعم إلا الجوز البلدي

    واما مقادير حشوة الجوز للمكدوس فهذه تتوقف على حالة الاسرة المادية فالاسر الفقيرة قد تستخدم كيلو جوز على 15 كجم من الباذنجان يعني كأن الذي يأكل المكدوس كأنه يكتفي بشم رائحة الجوز والله المستعان
    واما المرتاح ماديا فإنه قد يستخدم كيلو الجوز على 6 كيلو من الباذنجان!
    وانا لست خبيرا بالمكدوس لكن ام عبدالرحمن حفظها الله تجيده بشكل ممتاز ..
    لكننا هذه السنة لم نمون من المكدوس شيئا وإنما اشتريت مكدوس الدرة الرائع .. ومن فاته التموين فعليه بالدرة!




  8. #18
    مشرفة سابقة الصورة الرمزية target1
    تاريخ التسجيل
    Jun 2006
    المشاركات
    2,475

    افتراضي

    فعلا متل ما قلت الجوز يعتمد بالحشوة على الوضع المادي وفي منه الرخيص ومنه الغالي بس الذه البلدي طبعا ..ومتل ما قلت المكدوس ما حسينا طعمته الا بالجوز البلدي اما بالمكسرات ما كان له الطعمة الحقيقية

    بس سبحان الله لما بتتعود على مكدوس البيت ما بتقدر تذوق مكدوس السوق ..وحتى بالمربيات يلي بتشتريها جاهزة كانها ماء وسكر بعكس تماما يلي بالبيت تذوق الفاكهة نفسها
    وبطالب بمشاركة ام عبد الرحمن بطبخات نتعلم من بعض نصير :)




  9. #19
    ابوعبدالرحمن الصورة الرمزية السائح الهروي
    تاريخ التسجيل
    Oct 2004
    المشاركات
    3,017

    افتراضي

    وحتى لايُنكر علينا أحد نحن معشر الرجال الهواة للطبخ فقد سرني كثيرا ما قرأته قبل أيام في كتاب علامة الشام الشيخ جمال الدين القاسمي الدمشقي رحمه الله في كتابه طبقات مشاهير الدمشقيين في ترجمته للشيخ مصطفى الحلاق رحمه الله فقال عنه:

    ( الشيخ مصطفى بن علي الشهير بالحلاق الدمشقي الأثري النظّار من علماء دمشق المشاهير ثم أثنى عليه كثيرا وكان مما قاله في ترجمته وهو شاهدي هنا ..
    قال: وكان لا يأكل إلا أجود المطاعم ولايبتاع إلا أثمنها وله براعة في فن الطبخ وتفنن في إجادة ذلك أربى به على أربابه .. )



    انتهى ما أردت الاستشهاد به والكتاب ممتع طُبع بتحقيق الاستاذ محمود الارناؤوط وهو ابن الشيخ العالم الجليل عبدالقادر الأرناؤوط الدمشقي رحمه الله تعالى




  10. #20
    مشرف سابق
    تاريخ التسجيل
    Apr 2005
    المشاركات
    2,788

    افتراضي

    سلام عليكم
    شكرا لك على هذا الموضوع اللذيذ ..!!
    في البداية حبيت أبدي بعض التنوية ..!!
    رغم التداخل في أكلاتنا بالوطن العربي سواء دخلت عن طريق دول مجاورة أو ثقافة معينة ألا أنها تظل في نطاق ثقاقتنا العربية الاسلامية الأصيلة ..!!
    - الكبسة أو مايطلق عليها في الكويت والبحرين المجبوس (( بالضغط على حرف الجيم جاه)) طبعا تختلف طريقة طبختها في تلك البلاد من ناحية البهار وتقديم اللحمة أو الدجاج نجدها مختلفة في السعودية والبحرين والكويت ..!! أما الكويت هناك ثلاثة أنواع بالطبخ من المجبوس ..!!
    لذلك حبيت أطلق على وصفتك الكبسة السورية أو الشامية ..!!
    - تباسكو :ـ جرت العادة في المطبخ العربي وضع الفلفل أو الحد الطازج أو المجفف خشن أو يطحن ناعما ..!!
    وتباسكو الجميع يعرفه خلطة صوص أو صلصة شديدة الحرارة وقد أحتفظت العائلة في هذه الخلطة حتى يومنا هذا وكذلك المعروف أن الصلصة تعتق في براميل خشبية ومن شدة حرارة الصلصة يتآكل الخشب وتبدل البراميل ..!! وتنتج هذه من قرون الفلفل المتميزة وبما أن هناك على الحدود المكسيكية الامريكية 117 نوعا من الفلفل ألا أشهرها هالبينو ..!!
    أما وصفتك في التباسكو وأستحداثها بهذه الطريقة قد أثار أعجابي وإنبهاري فيها ..!!
    وشكرا لك




صفحة 2 من 20 الأولىالأولى 1 2 3 4 5 6 7 8 9 12 ... الأخيرةالأخيرة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 3 (0 من الأعضاء و 3 زائر)

     

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك