زيارتي لسوريا كانت قبل عدة سنوات , واتذكر انني
كلما زرت سوق الحميدية والجامع الاموي كنت
احرص على الذهاب لمحل مشهور في هذا السوق
لبيع البوظة - أي الايسكريم - يدعى " بكداش "
وهو متخصص في تقديم البوظة العربية بالفستق
واتذكر ان سعر طبق البوظة مابعادل ريال ونصف
وكنت استمتع كثيرا بمذاق هذا الايسكريم.

اذا زرتم سوق الحميدية جربوا هذا الايسكريم
اعتقد انه سيعجبكم

تحياتي

شكرا لكم جميعا مروركم وتجاوبكم
ولمن ذاق البوظة اقول : صحة و عافية
ولمن لم يذقها : جربها وستظل تتذكر طعمها

اثناء بحثي في احد محركات البحث عن
بوظة بكداش وجدت هذا الموضوع

بلّ قلبك بما صنع في القرن التاسع عشر دون زيادة أو نقصان

دمشق – الصحفي توفيق يازجي/ خاص

بدأ هشام بكداش صباح يومه كالمعتاد , فما إن وصل لمحله في سوق الحميدية حتى ابتدأ الازدحام , لقد عرف هذا المحل ألوفا مؤلفة من البشر ؟ لقد تابع الرجل ما بدأه والده حمدي بكداش عام 1898 عندما عاد من السلطنة العثمانية و قد ( سرق سرّ صناعة الضانضرما ) من العثمانيين . و الضانضرما كلمة تركية تعني البوظة , إن الطريقة القديمة لصناعة المثلجات مازالت مستمرة في الشام .

و على إيقاع موسيقى كلاسيكية ينهمك ثلاثة من الصناع بطرق البوظة (بمكبس خشبي كبير) داخل ماعون مربع يسمى ( الجرن النحاسي ) , و تستغرق عملية الدق لنحو ربع ساعة لكل وجبة من المثلجات و لا تحتوي سوى الحليب و السحلب و الملح الكيميائي مع إضافة المكسرات كالفستق الحلبي و بعضها مصنوع بالقشطة لمن يرغب بكاسة دسمة .

حقا إنها تحتاج لزنود قوية و لهذا لن تستطيع النساء تحضيرها في البيت إلا إذا شمّر الرجل عن سواعده ؟؟ ولكنه لن يجد مطرقة كبيرة من الخشب على شكل مدق الثوم لكنها عملاقة ؟


و قد عرف الدمشقيون حبا شديدا لصرعة القرن التاسع عشر لما عرفته من صعوبة كبيرة في التحضير حينها فكان حمدي الوالد ( يحضر الثلج من جبل قاسيون في الشتاء و الربيع و يخزنه في مغاوير الجبل العتيد بعد إضافة الملح الصخري إليه و وضعه في براميل خشبية و كانت وسيلة النقل في ذلك الزمن البغال في طريق وعرة للغاية) ليصار لحفظها بدرجة حرارة –30 تحت الصفر .

تكبد الرجل الراحل مشقة صنع الضانضرما لكنه أورثها للمحبين .

الكهرباء أنهت كل تلك المعاناة لهشام و أبنائه من بعده لكنها لم تنه الصنعة التي حاربتها أنواع لا متناهية من الآيس كريم يبدو أن الشاميين ( مغرمون بتلك الأكلة و أوفياء لها).

في محيط الجامع الأموي المكان الأكثر قداسة لدى المسلمين في العاصمة يتوافد الكثيرون في أيام الحر و بعد مواقيت الصلاة لدكان حمدي ّ و مؤكد أن طابورا طويلا يقف بالدور قبل الحصول على كاسة من المرطبات تثلج القلب.

زار المكان رؤساء كثيرون في حقبات سوريا السياسية كالملك الأردني عبد الله الثاني و صورته معلقة في صدر المكان و قد أمك بيده كاسة بوظة داخل المحل , لهذا تبدو زيارة المحل (تقليدا ) للأردنيين الذين يفدون للشام كما عبرت سيدات قدمن من عمان لدمشق لأكثر من سبب .

أما ملك ماليزيا الذي زار عين المكان فقد عبر لأصحاب المحل عن سروره بما تذوق من فخر الصناعة القديمة .

في دمشق هناك خمس محلات تصنع البوظة العربية بالطرق و تصدّر منتجاتها للبنان و الأردن و الخليج و قد ساعدت الطائرات و وسائل المواصلات السريعة بإبقاء المثلجات طازجة فهي تصمد لنحو 7 ساعات قبل أن تعود للبرادات لتحفظ و تباع لراغيبيها .

أما الزوار الأجانب فلم يقلوا دهشة عما ( تذوقوه) فلم ( يستطعموا ) بهذا المذاق لا في ( كندا و لا في شرقي أوربا) القريب من تركيا اليوم ؟

أما عائلات البلد فقد اعتادت هذا الطقس الجميل( المرافق لرحلة التسوق ) في الحميدية .
من هذا المكان تنبعث قصص تاريخية مطعمة بما لذّ و طاب و مزكاة برائحة الأجداد .



وصلة الموقع المنقول عنه الموضوع