@@@ المطبخ السوري ... وصفات و صور @@@

target1 · 23-01-2007, 09:08 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته جميعا

اليوم عندي طلب وهو ان نعرف عدد المتواجدات بالبوابة من القسم النسائي واتقدم باقتراح ليشاركوني فيه وهو ان نثبت موضوع للطبخ السوري ونضع فيه من اهم الطبخات السورية مع صور ومكونات حتى تستطيع الاخوات القادمات لسوريا من معرفة الطعام ومكوناته ويكون للاعضاء فكرة مع الصور فإن وافقوا الاخوات نتساعد باغناء الموضوع .... بشرط ان يكون الطبخ منزلي فلا أقبل بطعام المطاعم ... هذا الموضوع للطبخ المنزلي ولكن احيانا لا مانع من وضع صور لطعام اعجب الاعضاء بمطعم ليطلع غيره عليه أيضا ... من باب الديمقراطية ....
بانتظار ارائكم ومشاركاتكم فان وافقوا الاخوات نتابع بالتفصيل وشرح شو اهم الاكلات شو رايكم ؟؟

__________________

البحث عن مواضيع لنفس العضو

السائح الهروي · 23-01-2007, 09:29 PM

الأخت الكريمة تارجت
ماشاء الله عليك سبقتيني و الله في هذا الموضوع الجميل و قد كنت أنوي بفتح موضوع خاص بالمطبخ الشامي و هو بكل تأكيد من أبدع المطابخ العالمية ...
واسمحي لي أخالفك في نقطة ( أن الطبخ خاص بالأخوات ) فأنا احم احم و لا أمدح نفسي لي شغف بالطبخ وعندنا هنا الأخ أبومحمد ( ريح الشرق ) أيضا له شغف كبير بالطبخ مثلي ...
بل آخر طبخة شامية قمت أنا بعملها هي كبة باللبن ! و أما آخر طبخة خليجية عملتها قبل أيام فكانت كبسة باللحم في طلعة برية في صحراء الكويت !
قبل 5 أيام لما كنت في دمشق دخلت إلى فران في منطقة الميدان وأحب أن أشتري منه الفطائر الشامية اللذيذة وهذا صورته :

دخلت على المحل فوجدت المعلم صاحب الفرن يقوم بعمل خلطة اللحم المفروم الخاصة بالصفيحة أو ما يسمى بلحم بعجين و الجميل أني قد حضرتُ هذه الخلطة من بدايتها فأخذت في سؤاله عن المقادير و المكونات و كانت لذيذة جدا حتى انه قال لي تذوق هذه الخلطة ! فقلت له كيف و هي نية وليست مطبوخة فقال لي ذوق و عطني رأيك و ماراح يضرك شي إن شاء الله و بالفعل أخذت قدر بسيط فكانت رائعة و قام هو بالتذوق و قال هي محتاجة لشوية ملح فزاد الكمية ثم تذوق و قال الان زبطت الخلطة دوووق فذقتها فكانت راااائعة ماشاء الله ...

سيري أختي الكريمة في هذا الموضوع على بركة الله و بالتوفيق لك و كل الشباب و النساء سيشاركونك في هذا الموضوع البديع من بدايته ...

__________________

البحث عن مواضيع لنفس العضو

ابوالشهيدين · 24-01-2007, 09:32 AM

كبه حلبيه بالصينيه

مقادير الكبة

كأسين برغل ناعم
4/1 كيلو لحم هبرة
بصلتين
ملعقة ملح
كأس ماء عند اللزوم
مقادير الحشو
2/1 كيلو لحم مفروم
بصلتين مفرومة
رشة ملح ورشة بهار
2/1 كأس صنوبر وفستق وجوز مكسر
بيضة
ملعقة سمنه

*****
الطريقة:

- يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات.
- ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلى نصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك 1 سم تقريباً وتمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة.

- ثم توضع عليها كمية من الحشو والبيضة وتخلط البيضة مع الحشو جيداً ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً.

- ثم نقوم يتقطيعها إلى قطع صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم ساخنة تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات .

ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها

وصحه وعافيه علي قلوبكم وبطونكم

__________________

البحث عن مواضيع لنفس العضو

**رسامة مصرية** · 25-01-2007, 11:45 AM

معاكوا معاكوا
أنا بعشق عمايل الأكل
ويسلام على الأكل السورى بقى يجنننننننننننننننننننننن
كنت بأكلة من جارتنا بالسعودية فى جدة وأتعلمت منها شوية

بس عندى سؤال ؟؟؟
انتوا لية بتجففوا المحشى ؟؟؟؟ يعنى الباذنحان بتقوروة وتجففوة لية ؟؟؟؟؟

__________________

البحث عن مواضيع لنفس العضو

target1 · 25-01-2007, 08:28 PM

اولا شكرا للجميع على تشجيعهم لموضوعنا عن الطبخ السوري ...
بعد اذن المشرف سيكون هذا الموضوع مخصص للطبخات فنرجو اضافة الطبخات مباشرة لتكون سهل الاطلاع ومتابعتها
واذكركم بشروط موضوعنا اضافة طعام عمل اليد ... لا نريد نقل كي نستطيع الشرح والرد على اي سؤال ...والطبخ يكون سوري بشكل عام وبانتظار المشاركات من كافة الاعضاء

وسأبدأ معكم موضوعي بعزيمة كانت عندي صورتها وسأضع شرح مفصل لكل وجبة كانت فيها وأي سؤال او استفسار على الرحب والسعة

وحابدا معكم خطوة خطوة ان شاء الله

وحابدا معكم تفصيل

طبعا التبولة البداية

كمية نص كيلو بقدونس مفرومة
برغل ناعم
زيت
عصير الليمون
بصلة صغيرة ناعمة
ملح
بندورة نااعمة

الطريقة : تغسل البقدونس بالماء والملح جيدا ونصفيها من الماااء تماما
ننقع نصف كأس شاي برغل ناعم مسبقا ونصفيه بالعصر بايدينا تماما ثم نضيفه فوق البقدونس ونضع بعدها البصلة ثم عصير الليمون والزيت ونضع البندورة اخر شئ فيها كي لا يكون فيها مرقة للتبولة أبدا ...نعدل ملحها وحمضها حسب الرغبة وتزين بالخس

الفريكة

فريكة
لحم شقف
بهارات

الطريقة : نسلق اللحمة ونبهرها وناخذ منها مقدار طبخ كمية الفريكة ونضيف لها السمنة لكل كاس فريكة ملعقة سمنة كبيرة وننتظرها لتذوب بالمرقة ثم ناخذ كمية من اللحم جانبا لتزيين الوجه ونضع الفريكة فوق الباقي من اللحم ونغطيها حتى تستوي نزينها باالحم واللوز والصنوبر

دجاج بالتباسكو

المقادير :
افخاذ دجاج
بطاطا
فطر
تباسكو ( حد )
جزر
فليفلة خضراء
بصل
حمض الليمون
ثوم

الطريقة : نقطع البطاطا مربعات والجزر والبصل شرائح
ننظف الدجاج وننزع الجلد ثم بالسكين نصنع شق بكل قطعة حتى يتشرب الحمض ...ثم نقوم بعصر ليمون كمية تغطي الدجاج كله بالطبق
نجهز طبق كبير ونصف الدجاج فيه ثم نضع فوقه الخضار كلها والفطر ثم نغمرهم بعصير الليمون ونمسك الحد وونصبه فوقه ...اضع زجاجتين حتى يكون الحد واضح جدا --- ونتركهم بالبراد من الصباح حتى موعد الغذاء نخرجهم ونغطي الطبق بورق القصدير ونضعه عالغاز ثلثين الساعة حتى يستوي ويخرج جاهز للتقديم مباشرة

الفول المدمس

نصف كيلو فول مسلوق جاهز للتتبيل
ليمون
بندورة
ثوم

الطريقة : نسخن الفول بينما نجهز بزبدية ليمون وملح وثوم ...عندما يسخن الفول نضع البندورة على الوجه والبقدونس ثم نضع زبدية الحمض والثوم والملح وبالنهاية نضع الزيت فوق الكل ويؤكل مع بصل

__________________

البحث عن مواضيع لنفس العضو

target1 · 25-01-2007, 08:32 PM

فتة المكدوس

نقلي الباذنجان ثم نسلقه
نجهز خبز مقطع صغير ونضع فوقه حمض ليمون وملح ولبن وطحينة ونخلطهم فتصير كتتبيلة التسئية ثم ناخذ من الباذنجان المسلوق ونضيفه للتتبيلة ونصير ناخذ من مرقة الباذنجان لنطري التتبيلة بعدها نرجع نأخذ من تتبيلة اللبن والطحين ونضعها على الوجه ونزينها باالحمة والباذنجان ان كان الموجودين يرغبون

الشيش طاووق

نجهز شيش متبل جاهز اما نتبله بالبيت او من عند اللحام
نجهز بصلة ونضع ربع كاس شاي من الزيت على صاجة ونقلي البصلة ثم نضيف الشيش حتى يزهر لونه ومع تقليب مستمر ويقدم مع المايونيز

__________________

البحث عن مواضيع لنفس العضو

العمدة Rimas · 25-01-2007, 08:34 PM

اختي رسامة

بالنسبة للتجفيف هذا لإستعماله بالوقت الغير متوفر فيه وهو للمونة يعني بمواسم غير موسمه ومش بس الباذنجان ولكن البامية والملوخية والقرع والتين ...... وهذا أيضاً من باب التوفير والتي برع فيها السوريون

حيث بموسمه بينزل وبيكون رخيص فبيكسبوا الموضوع وبياخدوا كميات كبيرة ويجففوها ويخزنوها

وعلى فكرة هناك مربى الباذنجان والقرع والتفاح والسفرجل والتين .... شو بدي أعد كتيييييير

لك تحياتي ـ العمدة

__________________

البحث عن مواضيع لنفس العضو

target1 · 25-01-2007, 08:37 PM

اخوتي الاكارم فتحت موضوع لاضافة مشاركاتكم مباشرة للطبخ

الاخت رسامة وضح لك الاخ العمدة عن سبب التجفيف وهو اولا توفير وثانيا بأي وقت تلاقي اغراضك جاهزة بالمنزل وخاصة برمضان ما بتحتاجي الا اللحم تجيبيه طازج من عند اللحام بينما معظم الاكل بكون اما مجفف او بالفريزر جاهز بالبيت

__________________

البحث عن مواضيع لنفس العضو

السائح الهروي · 25-01-2007, 08:38 PM

أختي الكريمة تارجت حفظها الله
يشرفني بداية أن أكون أول من يرد على هذه المشاركة البديعة و يعلق عليها فشكرا لك و بارك الله فيك
و ارجو من الأخوة الكرام الاستجابة لنداء الأخت الكريمة بعدم النقل من مواضيع خارج هذه البوابة لأن موضوع الطبخ يحتاج لمتابعة و سؤال و جواب للمقادير و بعض المشاكل التي تعترض من يقوم بطهي الطعام ...
أشكرك أختي الكريمة على هذا الموضوع القيم و بإذن الله تعالى سيكون في المستقبل تقسيم هذا الموضوع إلى أقسام عديدة مثل المقبلات والسلطات و الوجبات الرئيسية و الحلويات ... وسيتم تثبيته بإذن الله لأن المطبخ الشامي بالفعل هو ما تتميز به بوابتنا على بعض البوابات الأخرى

__________________

البحث عن مواضيع لنفس العضو

المسـksA ـافر · 25-01-2007, 11:40 PM

تحيه لتارخت علي الموضوع الكايف ودي اسألك عن المكدوش انا لا اعرفه اعجبني شكله ودي لو
سمحتي تعرفيني ماهو المكدوش وشكرآ

__________________

البحث عن مواضيع لنفس العضو

target1 · 25-01-2007, 11:43 PM

هلا حشارك على سيرة الكبسة من مشرفنا بطبق كبسة بس هي بدها شغل وانا مصورة طريقتها بالكامل مشان اخوات بغير منتديات طلبوها مني ...بس هون ححط فقط صورة لها ...

حنزل لكم هلا الصورة الرئيسية وشرح مبسط عن طريقتها

الطريقة باختصار هي نجهز بهارات كاملة حب وليست ناعمة
يعني قرنفل وزنجبيل وورق الغار والهيل والقرفة وفلفل اسود حب وليمون مجفف اسود واصفر ونسلق الداجا فيهم حتى تظهر رائحة الكبسة الحقيقية بعدها نصفي المرقة ونجهز صوص بندورة وبصل وفليفلة خضراء نضيفه فوق المرقة ونضيف البهارت الكبسة الناعمة ثم نضع الرز حتى يستوي تمام نضع اللحم والمكسرات المتوافرة كاللوز المقلي والصنوبر وهنا وضعت زبيب مجفف وصحة وهنا

__________________

البحث عن مواضيع لنفس العضو

السائح الهروي · 26-01-2007, 12:01 AM

الاخت الكريمة تارجت
شكرا لك على هذه الكبسة وأنا من هواة طبخ الكبسات بس لدي طلب واستفسار
اما الطلب فهو ان تضعي لنا لو تكرمتي الصور التوضيحية الخاصة بالكبسة والشيئ الثاني وهو السؤال فانت قلتي: ( وليمون مجفف اسود واصفر ونسلق الداجا )

الليمون الاسود المجفف معروف لكن ماهو الليمون الاصفر المجفف هل تقصدين الليمون العادي ؟ وماهي الكمية؟
وقلتي الداجا فماذا تعني هذه الكلمة؟
وسؤال ثالث هو خاص بالبهار الكبسة الناعمة فماهي مكوناتها؟
وشكرا لك

__________________

البحث عن مواضيع لنفس العضو

target1 · 26-01-2007, 12:08 AM

ههههه الاخ ابن عون اسمه مكدوس وليس مكدوش

وهو باذنجان اسود صغير نشتريه بأول فترة تقطيفه لانه اذا اشتريته متأخر يكون مرمر الباذنجان
تحضر الباذنجان وتسلقه بشكل لا يذوب ولا ان يبقى قاسي وعملية السلق هي التي تحدد نجاح المكدوس

بعد ان تسلقه تبدا بتصفيته من الماء فتضعه تدريجيا تحت اوزان ثقيلة بعد ان ترشه بالملح بين كل طبقة وثانية حتى يعصر بشكل تدريجي مثلا تبدا بقطعة ثقيلة حتى بالنهاية تضع جرة الغاز كاملة فوقها وهنا بعدها تجد الباذنجان لم يبقى فيه اي اثر لماء السلق عندها يصبح جاهز
تجهز حشوة عبارة عن جوز وفليفلة حمراء نصفها حلو ونصفها حد وثوم مخلطين جيدا ببعض ومملحين ثم تبدا بحشي المكدوس من الحشوة وحين تنتهي تغمره بالزيت وتتركه 10 ايام بعدها تبدا بالاكل منه وهي صورة للمكدوس

__________________

البحث عن مواضيع لنفس العضو

السائح الهروي · 26-01-2007, 12:13 AM

وسؤال رابع وهو الخاص بصوص الطمام (مربى البندورة) والفلفل الاخضر البارد والبصل..
طيب هذه الاشياء تحمس بالزيت اولا ام تضاف مباشرة على مرقة الرز؟

وقلتي نضيف اللحم لكنك ماذكرتي متى طبخنا اللحم!

__________________

البحث عن مواضيع لنفس العضو

target1 · 26-01-2007, 12:22 AM

هي طريقة الكبسة مفصلة نسختها من موضوعي بس في صورة ما زبط تصغيرها معي رجاء لو ممكن تصغروها مشكورين والداجا قصدت فيها الدجاج

حنبدا مع بعض من الخطوة الاولى

وهي الاساسية طبعا فنجان القهوة حتى تستهني بالطبخ

جهزي أفخاذ الدجاج وطبعا بتصير باللحم كمان حسب المتوفر عندك

نجهز البهارات التالية وشرط ان تكون بحبتها ليست الناعمة ...لاننا البهارات الناعمة سنضيفها لاحقا اما هنا يجب اضافة البهارات الكاملة وهي التالية

ورق الغار
حب الفلفل الاسود
الزنجبيل
اعواد القرفة
الهيل
ليمون اسود واصفر يابس وستروه بالصورة اسمه لومي وهو يأتي خصيصا للكبسة من عند اي بزورية
خولنجان
قرنفل
ماجي

نبدا اولا بتنظيف الدجاج وازالة الجلد لاحتوائه على اضرار كثيرة وثم نسلقه ونبقى بقربه لازالة الزفر من الوجه

نكون بهذه الاثناء جهزنا ماء مغلي وحين نرى انه توقف ظهور زفر ناخذ دجاج من الاناء ونضعه في الماء المغلي النظيف وحصريا مغلي لان الماء البارد يؤدي لقسوة اللحم لو اضفناه

بعدها نضيف كل انواع البهارات التي ذكرناها كما هي في الطنجرة ونتركهم يغلون مع الافخاذ وهنا ستشمين رائحة الكبسة الاصلية الحقيقية

بهذه الاثناء نجهز بصل وبندورة وفليفلة مفرومين ناعم ونقليهم بسمنة ونضيف لهم ملعقة معجون الطماطم حتى يصيروا كالصوص تماما

حين ننتهي منهم نأخذ المرقة بعد ان تستوي اللحمة جيدا ونصفيها بمصفاة ناعمة كي لا ينزل شئ في الطعام من البهارات وتبقى عندنا مرقة صافية مبهرة بالكامل نضيفها فوق الصوص الذي صنعناه ونعدل الملح بعدها للمرقة وهنا نضيف البهارات الناعمة التي نستخدمها عادة ثم نضيف الرز ونتركه ليستوي بهدووووء

بعدها نقوم بتفصيص اللدجاج وقلي لوز وصنوبر للوجه ويومها لم يكن عندي صنوبر فوضعت اشلميش وهو زبيب مجفف

وهذه الصور النهائية وصحة وهنا عليكم وبانتظار التجارب

__________________

البحث عن مواضيع لنفس العضو

23-01-2007, 09:08 PM	#1 (permalink)
target1 مشرفة سابقة تاريخ التسجيل: Jun 2006 الدولة: دمشق رقم العضوية :97450 المشاركات: 2,271	@@@ المطبخ السوري ... وصفات و صور @@@ السلام عليكم ورحمة الله وبركاته جميعا اليوم عندي طلب وهو ان نعرف عدد المتواجدات بالبوابة من القسم النسائي واتقدم باقتراح ليشاركوني فيه وهو ان نثبت موضوع للطبخ السوري ونضع فيه من اهم الطبخات السورية مع صور ومكونات حتى تستطيع الاخوات القادمات لسوريا من معرفة الطعام ومكوناته ويكون للاعضاء فكرة مع الصور فإن وافقوا الاخوات نتساعد باغناء الموضوع .... بشرط ان يكون الطبخ منزلي فلا أقبل بطعام المطاعم ... هذا الموضوع للطبخ المنزلي ولكن احيانا لا مانع من وضع صور لطعام اعجب الاعضاء بمطعم ليطلع غيره عليه أيضا ... من باب الديمقراطية .... بانتظار ارائكم ومشاركاتكم فان وافقوا الاخوات نتابع بالتفصيل وشرح شو اهم الاكلات شو رايكم ؟؟ __________________ البحث عن مواضيع لنفس العضو

23-01-2007, 09:29 PM	#2 (permalink)
السائح الهروي ابوعبدالرحمن تاريخ التسجيل: Oct 2004 الدولة: دولة الكويت رقم العضوية :15465 المشاركات: 2,950	الأخت الكريمة تارجت ماشاء الله عليك سبقتيني و الله في هذا الموضوع الجميل و قد كنت أنوي بفتح موضوع خاص بالمطبخ الشامي و هو بكل تأكيد من أبدع المطابخ العالمية ... واسمحي لي أخالفك في نقطة ( أن الطبخ خاص بالأخوات ) فأنا احم احم و لا أمدح نفسي لي شغف بالطبخ وعندنا هنا الأخ أبومحمد ( ريح الشرق ) أيضا له شغف كبير بالطبخ مثلي ... بل آخر طبخة شامية قمت أنا بعملها هي كبة باللبن ! و أما آخر طبخة خليجية عملتها قبل أيام فكانت كبسة باللحم في طلعة برية في صحراء الكويت ! قبل 5 أيام لما كنت في دمشق دخلت إلى فران في منطقة الميدان وأحب أن أشتري منه الفطائر الشامية اللذيذة وهذا صورته : دخلت على المحل فوجدت المعلم صاحب الفرن يقوم بعمل خلطة اللحم المفروم الخاصة بالصفيحة أو ما يسمى بلحم بعجين و الجميل أني قد حضرتُ هذه الخلطة من بدايتها فأخذت في سؤاله عن المقادير و المكونات و كانت لذيذة جدا حتى انه قال لي تذوق هذه الخلطة ! فقلت له كيف و هي نية وليست مطبوخة فقال لي ذوق و عطني رأيك و ماراح يضرك شي إن شاء الله و بالفعل أخذت قدر بسيط فكانت رائعة و قام هو بالتذوق و قال هي محتاجة لشوية ملح فزاد الكمية ثم تذوق و قال الان زبطت الخلطة دوووق فذقتها فكانت راااائعة ماشاء الله ... سيري أختي الكريمة في هذا الموضوع على بركة الله و بالتوفيق لك و كل الشباب و النساء سيشاركونك في هذا الموضوع البديع من بدايته ... __________________ البحث عن مواضيع لنفس العضو التوقيع : رحلات و مشاركات أخوكم السائح الهروي

24-01-2007, 09:32 AM	#3 (permalink)
ابوالشهيدين خبير حلب تاريخ التسجيل: Mar 2005 الدولة: اسكن في عيون امي رقم العضوية :18943 المشاركات: 4,098	كبه حلبيه بالصينيه مقادير الكبة كأسين برغل ناعم 4/1 كيلو لحم هبرة بصلتين ملعقة ملح كأس ماء عند اللزوم مقادير الحشو 2/1 كيلو لحم مفروم بصلتين مفرومة رشة ملح ورشة بهار 2/1 كأس صنوبر وفستق وجوز مكسر بيضة ملعقة سمنه ***** الطريقة: - يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات. - ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلى نصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك 1 سم تقريباً وتمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة. - ثم توضع عليها كمية من الحشو والبيضة وتخلط البيضة مع الحشو جيداً ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً. - ثم نقوم يتقطيعها إلى قطع صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم ساخنة تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات . ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها وصحه وعافيه علي قلوبكم وبطونكم __________________ البحث عن مواضيع لنفس العضو التوقيع : ابو الشهيدين ورحلته المكوكيه ابو الشهيدين وعائلته في قطر رحلتى الى سوريا (1428)(2007) حصريآ ابو الشهيدين في حارة اليهود

25-01-2007, 11:45 AM	#4 (permalink)
رسامة مصرية مشرفة مصر تاريخ التسجيل: Oct 2006 الدولة: مصر ( أم الدنيا ) رقم العضوية :112356 المشاركات: 6,430	معاكوا معاكوا أنا بعشق عمايل الأكل ويسلام على الأكل السورى بقى يجنننننننننننننننننننننن كنت بأكلة من جارتنا بالسعودية فى جدة وأتعلمت منها شوية بس عندى سؤال ؟؟؟ انتوا لية بتجففوا المحشى ؟؟؟؟ يعنى الباذنحان بتقوروة وتجففوة لية ؟؟؟؟؟ __________________ البحث عن مواضيع لنفس العضو التوقيع : لا إله إلا الله العظيم الحليم، لا إله إلا الله رب العرش العظيم، لا إله إلا الله رب السموات ورب العرش الكريم اللهم رحمتك أرجو فلا تكلني إلى نفسي طرفة عين ِوأصلح لي شأني كله لا إله إلا أنت لا إله إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين

25-01-2007, 08:28 PM	#5 (permalink)
target1 مشرفة سابقة تاريخ التسجيل: Jun 2006 الدولة: دمشق رقم العضوية :97450 المشاركات: 2,271	ملف خاص بالطبخ السوري مع الصور اولا شكرا للجميع على تشجيعهم لموضوعنا عن الطبخ السوري ... بعد اذن المشرف سيكون هذا الموضوع مخصص للطبخات فنرجو اضافة الطبخات مباشرة لتكون سهل الاطلاع ومتابعتها واذكركم بشروط موضوعنا اضافة طعام عمل اليد ... لا نريد نقل كي نستطيع الشرح والرد على اي سؤال ...والطبخ يكون سوري بشكل عام وبانتظار المشاركات من كافة الاعضاء وسأبدأ معكم موضوعي بعزيمة كانت عندي صورتها وسأضع شرح مفصل لكل وجبة كانت فيها وأي سؤال او استفسار على الرحب والسعة وحابدا معكم خطوة خطوة ان شاء الله وحابدا معكم تفصيل طبعا التبولة البداية كمية نص كيلو بقدونس مفرومة برغل ناعم زيت عصير الليمون بصلة صغيرة ناعمة ملح بندورة نااعمة الطريقة : تغسل البقدونس بالماء والملح جيدا ونصفيها من الماااء تماما ننقع نصف كأس شاي برغل ناعم مسبقا ونصفيه بالعصر بايدينا تماما ثم نضيفه فوق البقدونس ونضع بعدها البصلة ثم عصير الليمون والزيت ونضع البندورة اخر شئ فيها كي لا يكون فيها مرقة للتبولة أبدا ...نعدل ملحها وحمضها حسب الرغبة وتزين بالخس الفريكة فريكة لحم شقف بهارات الطريقة : نسلق اللحمة ونبهرها وناخذ منها مقدار طبخ كمية الفريكة ونضيف لها السمنة لكل كاس فريكة ملعقة سمنة كبيرة وننتظرها لتذوب بالمرقة ثم ناخذ كمية من اللحم جانبا لتزيين الوجه ونضع الفريكة فوق الباقي من اللحم ونغطيها حتى تستوي نزينها باالحم واللوز والصنوبر دجاج بالتباسكو المقادير : افخاذ دجاج بطاطا فطر تباسكو ( حد ) جزر فليفلة خضراء بصل حمض الليمون ثوم الطريقة : نقطع البطاطا مربعات والجزر والبصل شرائح ننظف الدجاج وننزع الجلد ثم بالسكين نصنع شق بكل قطعة حتى يتشرب الحمض ...ثم نقوم بعصر ليمون كمية تغطي الدجاج كله بالطبق نجهز طبق كبير ونصف الدجاج فيه ثم نضع فوقه الخضار كلها والفطر ثم نغمرهم بعصير الليمون ونمسك الحد وونصبه فوقه ...اضع زجاجتين حتى يكون الحد واضح جدا --- ونتركهم بالبراد من الصباح حتى موعد الغذاء نخرجهم ونغطي الطبق بورق القصدير ونضعه عالغاز ثلثين الساعة حتى يستوي ويخرج جاهز للتقديم مباشرة الفول المدمس نصف كيلو فول مسلوق جاهز للتتبيل ليمون بندورة ثوم الطريقة : نسخن الفول بينما نجهز بزبدية ليمون وملح وثوم ...عندما يسخن الفول نضع البندورة على الوجه والبقدونس ثم نضع زبدية الحمض والثوم والملح وبالنهاية نضع الزيت فوق الكل ويؤكل مع بصل __________________ البحث عن مواضيع لنفس العضو

25-01-2007, 08:32 PM	#6 (permalink)
target1 مشرفة سابقة تاريخ التسجيل: Jun 2006 الدولة: دمشق رقم العضوية :97450 المشاركات: 2,271	فتة المكدوس نقلي الباذنجان ثم نسلقه نجهز خبز مقطع صغير ونضع فوقه حمض ليمون وملح ولبن وطحينة ونخلطهم فتصير كتتبيلة التسئية ثم ناخذ من الباذنجان المسلوق ونضيفه للتتبيلة ونصير ناخذ من مرقة الباذنجان لنطري التتبيلة بعدها نرجع نأخذ من تتبيلة اللبن والطحين ونضعها على الوجه ونزينها باالحمة والباذنجان ان كان الموجودين يرغبون الشيش طاووق نجهز شيش متبل جاهز اما نتبله بالبيت او من عند اللحام نجهز بصلة ونضع ربع كاس شاي من الزيت على صاجة ونقلي البصلة ثم نضيف الشيش حتى يزهر لونه ومع تقليب مستمر ويقدم مع المايونيز __________________ البحث عن مواضيع لنفس العضو

25-01-2007, 08:34 PM	#7 (permalink)
العمدة Rimas مسافر خبير تاريخ التسجيل: May 2004 الدولة: الرياض التي أحبها رقم العضوية :2526 المشاركات: 2,960	اختي رسامة بالنسبة للتجفيف هذا لإستعماله بالوقت الغير متوفر فيه وهو للمونة يعني بمواسم غير موسمه ومش بس الباذنجان ولكن البامية والملوخية والقرع والتين ...... وهذا أيضاً من باب التوفير والتي برع فيها السوريون حيث بموسمه بينزل وبيكون رخيص فبيكسبوا الموضوع وبياخدوا كميات كبيرة ويجففوها ويخزنوها وعلى فكرة هناك مربى الباذنجان والقرع والتفاح والسفرجل والتين .... شو بدي أعد كتيييييير لك تحياتي ـ العمدة __________________ البحث عن مواضيع لنفس العضو التوقيع : ليس هناك بلاد صغيرة فعظمة الشعوب لا يقدرها عدد أفرادها وعظمة الفرد لا تصنعها قامته

25-01-2007, 08:37 PM	#8 (permalink)
target1 مشرفة سابقة تاريخ التسجيل: Jun 2006 الدولة: دمشق رقم العضوية :97450 المشاركات: 2,271	اخوتي الاكارم فتحت موضوع لاضافة مشاركاتكم مباشرة للطبخ الاخت رسامة وضح لك الاخ العمدة عن سبب التجفيف وهو اولا توفير وثانيا بأي وقت تلاقي اغراضك جاهزة بالمنزل وخاصة برمضان ما بتحتاجي الا اللحم تجيبيه طازج من عند اللحام بينما معظم الاكل بكون اما مجفف او بالفريزر جاهز بالبيت __________________ البحث عن مواضيع لنفس العضو

25-01-2007, 08:38 PM	#9 (permalink)
السائح الهروي ابوعبدالرحمن تاريخ التسجيل: Oct 2004 الدولة: دولة الكويت رقم العضوية :15465 المشاركات: 2,950	أختي الكريمة تارجت حفظها الله يشرفني بداية أن أكون أول من يرد على هذه المشاركة البديعة و يعلق عليها فشكرا لك و بارك الله فيك و ارجو من الأخوة الكرام الاستجابة لنداء الأخت الكريمة بعدم النقل من مواضيع خارج هذه البوابة لأن موضوع الطبخ يحتاج لمتابعة و سؤال و جواب للمقادير و بعض المشاكل التي تعترض من يقوم بطهي الطعام ... أشكرك أختي الكريمة على هذا الموضوع القيم و بإذن الله تعالى سيكون في المستقبل تقسيم هذا الموضوع إلى أقسام عديدة مثل المقبلات والسلطات و الوجبات الرئيسية و الحلويات ... وسيتم تثبيته بإذن الله لأن المطبخ الشامي بالفعل هو ما تتميز به بوابتنا على بعض البوابات الأخرى __________________ البحث عن مواضيع لنفس العضو التوقيع : رحلات و مشاركات أخوكم السائح الهروي

25-01-2007, 11:40 PM	#10 (permalink)
المسـksA ـافر مسافر فعال تاريخ التسجيل: Dec 2006 الدولة: الرياض رقم العضوية :117510 المشاركات: 114	تحيه لتارخت علي الموضوع الكايف ودي اسألك عن المكدوش انا لا اعرفه اعجبني شكله ودي لو سمحتي تعرفيني ماهو المكدوش وشكرآ __________________ البحث عن مواضيع لنفس العضو

25-01-2007, 11:43 PM	#11 (permalink)
target1 مشرفة سابقة تاريخ التسجيل: Jun 2006 الدولة: دمشق رقم العضوية :97450 المشاركات: 2,271	هلا حشارك على سيرة الكبسة من مشرفنا بطبق كبسة بس هي بدها شغل وانا مصورة طريقتها بالكامل مشان اخوات بغير منتديات طلبوها مني ...بس هون ححط فقط صورة لها ... حنزل لكم هلا الصورة الرئيسية وشرح مبسط عن طريقتها الطريقة باختصار هي نجهز بهارات كاملة حب وليست ناعمة يعني قرنفل وزنجبيل وورق الغار والهيل والقرفة وفلفل اسود حب وليمون مجفف اسود واصفر ونسلق الداجا فيهم حتى تظهر رائحة الكبسة الحقيقية بعدها نصفي المرقة ونجهز صوص بندورة وبصل وفليفلة خضراء نضيفه فوق المرقة ونضيف البهارت الكبسة الناعمة ثم نضع الرز حتى يستوي تمام نضع اللحم والمكسرات المتوافرة كاللوز المقلي والصنوبر وهنا وضعت زبيب مجفف وصحة وهنا __________________ البحث عن مواضيع لنفس العضو

26-01-2007, 12:01 AM	#12 (permalink)
السائح الهروي ابوعبدالرحمن تاريخ التسجيل: Oct 2004 الدولة: دولة الكويت رقم العضوية :15465 المشاركات: 2,950	الاخت الكريمة تارجت شكرا لك على هذه الكبسة وأنا من هواة طبخ الكبسات بس لدي طلب واستفسار اما الطلب فهو ان تضعي لنا لو تكرمتي الصور التوضيحية الخاصة بالكبسة والشيئ الثاني وهو السؤال فانت قلتي: ( وليمون مجفف اسود واصفر ونسلق الداجا ) الليمون الاسود المجفف معروف لكن ماهو الليمون الاصفر المجفف هل تقصدين الليمون العادي ؟ وماهي الكمية؟ وقلتي الداجا فماذا تعني هذه الكلمة؟ وسؤال ثالث هو خاص بالبهار الكبسة الناعمة فماهي مكوناتها؟ وشكرا لك __________________ البحث عن مواضيع لنفس العضو التوقيع : رحلات و مشاركات أخوكم السائح الهروي

26-01-2007, 12:08 AM	#13 (permalink)
target1 مشرفة سابقة تاريخ التسجيل: Jun 2006 الدولة: دمشق رقم العضوية :97450 المشاركات: 2,271	ههههه الاخ ابن عون اسمه مكدوس وليس مكدوش وهو باذنجان اسود صغير نشتريه بأول فترة تقطيفه لانه اذا اشتريته متأخر يكون مرمر الباذنجان تحضر الباذنجان وتسلقه بشكل لا يذوب ولا ان يبقى قاسي وعملية السلق هي التي تحدد نجاح المكدوس بعد ان تسلقه تبدا بتصفيته من الماء فتضعه تدريجيا تحت اوزان ثقيلة بعد ان ترشه بالملح بين كل طبقة وثانية حتى يعصر بشكل تدريجي مثلا تبدا بقطعة ثقيلة حتى بالنهاية تضع جرة الغاز كاملة فوقها وهنا بعدها تجد الباذنجان لم يبقى فيه اي اثر لماء السلق عندها يصبح جاهز تجهز حشوة عبارة عن جوز وفليفلة حمراء نصفها حلو ونصفها حد وثوم مخلطين جيدا ببعض ومملحين ثم تبدا بحشي المكدوس من الحشوة وحين تنتهي تغمره بالزيت وتتركه 10 ايام بعدها تبدا بالاكل منه وهي صورة للمكدوس __________________ البحث عن مواضيع لنفس العضو

26-01-2007, 12:13 AM	#14 (permalink)
السائح الهروي ابوعبدالرحمن تاريخ التسجيل: Oct 2004 الدولة: دولة الكويت رقم العضوية :15465 المشاركات: 2,950	وسؤال رابع وهو الخاص بصوص الطمام (مربى البندورة) والفلفل الاخضر البارد والبصل.. طيب هذه الاشياء تحمس بالزيت اولا ام تضاف مباشرة على مرقة الرز؟ وقلتي نضيف اللحم لكنك ماذكرتي متى طبخنا اللحم! __________________ البحث عن مواضيع لنفس العضو التوقيع : رحلات و مشاركات أخوكم السائح الهروي

26-01-2007, 12:22 AM	#15 (permalink)
target1 مشرفة سابقة تاريخ التسجيل: Jun 2006 الدولة: دمشق رقم العضوية :97450 المشاركات: 2,271	هي طريقة الكبسة مفصلة نسختها من موضوعي بس في صورة ما زبط تصغيرها معي رجاء لو ممكن تصغروها مشكورين والداجا قصدت فيها الدجاج حنبدا مع بعض من الخطوة الاولى وهي الاساسية طبعا فنجان القهوة حتى تستهني بالطبخ جهزي أفخاذ الدجاج وطبعا بتصير باللحم كمان حسب المتوفر عندك نجهز البهارات التالية وشرط ان تكون بحبتها ليست الناعمة ...لاننا البهارات الناعمة سنضيفها لاحقا اما هنا يجب اضافة البهارات الكاملة وهي التالية ورق الغار حب الفلفل الاسود الزنجبيل اعواد القرفة الهيل ليمون اسود واصفر يابس وستروه بالصورة اسمه لومي وهو يأتي خصيصا للكبسة من عند اي بزورية خولنجان قرنفل ماجي نبدا اولا بتنظيف الدجاج وازالة الجلد لاحتوائه على اضرار كثيرة وثم نسلقه ونبقى بقربه لازالة الزفر من الوجه نكون بهذه الاثناء جهزنا ماء مغلي وحين نرى انه توقف ظهور زفر ناخذ دجاج من الاناء ونضعه في الماء المغلي النظيف وحصريا مغلي لان الماء البارد يؤدي لقسوة اللحم لو اضفناه بعدها نضيف كل انواع البهارات التي ذكرناها كما هي في الطنجرة ونتركهم يغلون مع الافخاذ وهنا ستشمين رائحة الكبسة الاصلية الحقيقية بهذه الاثناء نجهز بصل وبندورة وفليفلة مفرومين ناعم ونقليهم بسمنة ونضيف لهم ملعقة معجون الطماطم حتى يصيروا كالصوص تماما حين ننتهي منهم نأخذ المرقة بعد ان تستوي اللحمة جيدا ونصفيها بمصفاة ناعمة كي لا ينزل شئ في الطعام من البهارات وتبقى عندنا مرقة صافية مبهرة بالكامل نضيفها فوق الصوص الذي صنعناه ونعدل الملح بعدها للمرقة وهنا نضيف البهارات الناعمة التي نستخدمها عادة ثم نضيف الرز ونتركه ليستوي بهدووووء بعدها نقوم بتفصيص اللدجاج وقلي لوز وصنوبر للوجه ويومها لم يكن عندي صنوبر فوضعت اشلميش وهو زبيب مجفف وهذه الصور النهائية وصحة وهنا عليكم وبانتظار التجارب __________________ البحث عن مواضيع لنفس العضو

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 8 ( الأعضاء 0 والزوار 8)

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري