 |
 |
 |
||
|
|
|
||
 |
|
 |
|
|||||||
| بوابة السفر إلى سوريا Syria في هذا القسم تجد مواضيع عامة متنوعة للقراءة عن سوريا، إذ انه يتم أرشفتها بشكل دوري. |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
26-01-2007, 12:30 AM
|
#16 (permalink) |
|
مشرفة سابقة
تاريخ التسجيل: Jun 2006
الدولة: دمشق
رقم العضوية :97450
المشاركات: 2,271
|
بخصوص البصل والبندورة والفليفلة نقليها بسمنة لان الرز لا يكمله الا طعمة السمنة ونضع فوقهم ملعقة معجون البندورة حتى تضفي اللون الاحمر الزاهي للرز ويفضل بعد الانتهاء من طبخ الرز وضع ربع ملعقة زبدة على وجه الارز فيعطيه لمعة راائعة ....
الكبسة لذيذة باللحم وبالدجاج ولو اردنا صنعها باللحم يكون بعد ان نسلق اللحم مع البهارت -- عوضا عن الدجاج --- نصفيه تماما كبقية الخطوات وننتقي اللحم ثم نضع قسم من اللحم مع المرقة المبهرة التي تتضمن الصوص والبهارات الناعمة فنضيف اللحم وبعدها نضيف الارز ونترك جزء من اللحم للوجه نزينه فيه البهارات الناعمة هي التي تتضمن خلطة من البهارات الكبيرة التي ذكرتها ولكن تكون ناعمة كالملح ولهذا لا تعطي النكهة الحقيقية للكبسة الا باستعمال البهارات الكاملة وليست الناعمة وتجدها ايضا عند محل البزورية اطلب بهارات ناعمة للكبسة وبهارات خشنة وهو يعطيك تشكيلة كاملة كل جزء لوحده وانتظر مشاركاتكم  |
|
|
26-01-2007, 12:45 AM
|
#17 (permalink) |
|
ابوعبدالرحمن
تاريخ التسجيل: Oct 2004
الدولة: دولة الكويت
رقم العضوية :15465
المشاركات: 2,950
|
الاخت الكريمة تارجت1
الله يعطيكِ العافية ويقويكِ بالنسبة للمكدوس فأنا رأيت في الشام بعض الاسر تستخدم بدلا من الجوز أنواعا أخرى من المكسرات مثل الصنوبر والفستق واللوز لكني بصراحة لم أستسغ واستطعم إلا الجوز البلدي واما مقادير حشوة الجوز للمكدوس فهذه تتوقف على حالة الاسرة المادية فالاسر الفقيرة قد تستخدم كيلو جوز على 15 كجم من الباذنجان يعني كأن الذي يأكل المكدوس كأنه يكتفي بشم رائحة الجوز والله المستعان واما المرتاح ماديا فإنه قد يستخدم كيلو الجوز على 6 كيلو من الباذنجان! وانا لست خبيرا بالمكدوس لكن ام عبدالرحمن حفظها الله تجيده بشكل ممتاز .. لكننا هذه السنة لم نمون من المكدوس شيئا وإنما اشتريت مكدوس الدرة الرائع .. ومن فاته التموين فعليه بالدرة! |
|
|
|
26-01-2007, 12:51 AM
|
#18 (permalink) |
|
مشرفة سابقة
تاريخ التسجيل: Jun 2006
الدولة: دمشق
رقم العضوية :97450
المشاركات: 2,271
|
فعلا متل ما قلت الجوز يعتمد بالحشوة على الوضع المادي وفي منه الرخيص ومنه الغالي بس الذه البلدي طبعا ..ومتل ما قلت المكدوس ما حسينا طعمته الا بالجوز البلدي اما بالمكسرات ما كان له الطعمة الحقيقية
بس سبحان الله لما بتتعود على مكدوس البيت ما بتقدر تذوق مكدوس السوق ..وحتى بالمربيات يلي بتشتريها جاهزة كانها ماء وسكر بعكس تماما يلي بالبيت تذوق الفاكهة نفسها وبطالب بمشاركة ام عبد الرحمن بطبخات نتعلم من بعض نصير |
|
|
|
26-01-2007, 01:30 AM
|
#19 (permalink) |
|
ابوعبدالرحمن
تاريخ التسجيل: Oct 2004
الدولة: دولة الكويت
رقم العضوية :15465
المشاركات: 2,950
|
وحتى لايُنكر علينا أحد نحن معشر الرجال الهواة للطبخ فقد سرني كثيرا ما قرأته قبل أيام في كتاب علامة الشام الشيخ جمال الدين القاسمي الدمشقي رحمه الله في كتابه طبقات مشاهير الدمشقيين في ترجمته للشيخ مصطفى الحلاق رحمه الله فقال عنه:
( الشيخ مصطفى بن علي الشهير بالحلاق الدمشقي الأثري النظّار من علماء دمشق المشاهير ثم أثنى عليه كثيرا وكان مما قاله في ترجمته وهو شاهدي هنا .. قال: وكان لا يأكل إلا أجود المطاعم ولايبتاع إلا أثمنها وله براعة في فن الطبخ وتفنن في إجادة ذلك أربى به على أربابه .. ) انتهى ما أردت الاستشهاد به والكتاب ممتع طُبع بتحقيق الاستاذ محمود الارناؤوط وهو ابن الشيخ العالم الجليل عبدالقادر الأرناؤوط الدمشقي رحمه الله تعالى |
|
|
|
26-01-2007, 11:17 AM
|
#20 (permalink) |
|
مشرف بوابة الكاميرات ومعالجة الصور
تاريخ التسجيل: Apr 2005
الدولة: دولة الكويت
رقم العضوية :20682
المشاركات: 2,798
|
سلام عليكم شكرا لك على هذا الموضوع اللذيذ ..!! في البداية حبيت أبدي بعض التنوية ..!! رغم التداخل في أكلاتنا بالوطن العربي سواء دخلت عن طريق دول مجاورة أو ثقافة معينة ألا أنها تظل في نطاق ثقاقتنا العربية الاسلامية الأصيلة ..!! - الكبسة أو مايطلق عليها في الكويت والبحرين المجبوس (( بالضغط على حرف الجيم جاه)) طبعا تختلف طريقة طبختها في تلك البلاد من ناحية البهار وتقديم اللحمة أو الدجاج نجدها مختلفة في السعودية والبحرين والكويت ..!! أما الكويت هناك ثلاثة أنواع بالطبخ من المجبوس ..!! لذلك حبيت أطلق على وصفتك الكبسة السورية أو الشامية ..!! - تباسكو :ـ جرت العادة في المطبخ العربي وضع الفلفل أو الحد الطازج أو المجفف خشن أو يطحن ناعما ..!! وتباسكو الجميع يعرفه خلطة صوص أو صلصة شديدة الحرارة وقد أحتفظت العائلة في هذه الخلطة حتى يومنا هذا وكذلك المعروف أن الصلصة تعتق في براميل خشبية ومن شدة حرارة الصلصة يتآكل الخشب وتبدل البراميل ..!! وتنتج هذه من قرون الفلفل المتميزة وبما أن هناك على الحدود المكسيكية الامريكية 117 نوعا من الفلفل ألا أشهرها هالبينو ..!! أما وصفتك في التباسكو وأستحداثها بهذه الطريقة قد أثار أعجابي وإنبهاري فيها ..!! وشكرا لك |
|
|
|
26-01-2007, 01:53 PM
|
#21 (permalink) |
|
مسافر متميز
تاريخ التسجيل: Dec 2005
الدولة: الرياض
رقم العضوية :52590
المشاركات: 328
|
من جد تسلم ايدك يا تارجت شكلك فنانة بالطبخ الله يعطيكي العافية شي بيشهي
طيب اناعندي اكله كمان بس ماعندي صور الهاالكن شرحها بسيط وباذن تعجب الجمبع وهي دجاج بالزيت بالفرن : :: : المقادير : :: دجاجة كاملة منظفة ومقطعه حسب الرغبة كأس صغير زيت زيتون كأس صغيرعصير ليمون حامض شوية ملح وفلفل حسب الرغبة ثووم خمس او ست فصوص ثوم مدقوقة نصف كيلو بطاطس مقشر ومغسول الطريقة : :: : نقطع البطاطا الى شرائح مدورة سميكة بعض الشيئ ونضعها في بايركس او صينية الفرن ثم نضع فوقها الدجاجة المقطعه ثم الملح والفلفل والثوم والزيت والليمون ونغطيها بورق قصدير وتوضع بالفرن لمدة45دقيقة او الى ان تستوي الدجاجة وبالهناء والعافية |
|
|
|
26-01-2007, 04:22 PM
|
#22 (permalink) | |
|
مسافر متميز
تاريخ التسجيل: Jan 2007
رقم العضوية :120190
المشاركات: 288
|
اقتباس:
تحية لك وللبوابة .... منتوجات شركة الدرة جيدة  .. وصاحبها رجل فاضل حيث شجع الاطفال في عربين على الصيام وحفظ القرآن في رمضان الماضي وهو من الغوطة اصلااما بالنسبة انك تعتمد على مكدوس الدرة (فأمانة) لا أنصحك به  ... للأسباب التاليةان الشركة تظيف عليه الزيت النباتي وليس زيت الزيتون الطبيعي فاحذر فالجسم يتأثر من الزيوت النباتية ... وفقك الله لكل خير وشكرا لصاحبة الموضوع التي فتحت ابواب المطبخ الشامي   المعروف عالميادمتم طيبين ------------------- ابو ريان العربي |
|
|
|
|
26-01-2007, 05:18 PM
|
#23 (permalink) | |
|
ابوعبدالرحمن
تاريخ التسجيل: Oct 2004
الدولة: دولة الكويت
رقم العضوية :15465
المشاركات: 2,950
|
اقتباس:
نحن عندنا في البيت نقوم بعمل المكدوس و لكن هذه السنة لم نستطع ذلك وللأسف فصرت أبحث عن طريقة للحصول على المكدوس ... فقمت بتكليف أسرة دمشقية بعمل 30 كيلو مكدوس مونة للبيت و إلى الآن لم يصلني شيئ و يظهر أنهم نسوني و أنا لم أحرص على شغلهم لأنهم في احدى السنوات عملوه و زودوا فيه الثوم فما أحببته كثيرا .. و للمعلومية فليس كل السوريين يتقنون عمل المكدوس فبعضهم يجيده بشكل رائع و البعض الآخر لا تستطيع أن تتذوق منه لقمة واحدة فضلا عن حبة كاملة ! كما أن المرأة التي تتقن عمل المكدوس بشكل ممتاز قد يخونها يوما مكدوسها ! كأن تكون الفليفلة حده زيادة فتفسد المونة كلها و هذا شيئ شاهدته بنفسي في دمشق! دخلت يوما لبيت المونة عند أحد الأسر الدمشقية فوجدت برطمانات مليئة بالمكدوس ولما تذوقت واحدة وجدتها تشلفط تشفيطا من الحرارة! فسألتهم عن السبب فصارت الزوجة تلوم زوجها أنه ضحك عليها و أتى بالفليفلة الحمراء كلها حارة و المفروض تكون على الأكثر 50% بارد و 50% حار ! ويقول الزوج المسكين أن البائع قد ضحك عليه ! و من المشاكل التي تصيب المكدوس : كأن يكون نوع الباذنجان سريع الاستواء فيفرط و يكون لينا لا يحتمل تموينه أكثر من شهر ! كما في عملية تنشيف الباذنجان و الفليفلة من الماء يجب أن يتم الأمر بدقة و حرص و إلا خرب طعم المكدوس إن لم تتم عملية التجفيف بشكل جيد ... و أما استخدام الزيت العادي لتخزين المكدوس فهذا أمر لا إشكال فيه و لا عيب فالتجار يلجؤون لهذا الأمر لسببين: أولا التوفير و ثانيا لأن الزيت العادي يعطي المكدوس رونقا و لمعانا بعكس زيت الزيتون الذي يجعل المكدوس لونه يميل إلى السواد و كلما مرت الأيام عليه ازداد سوادا ! و أنا طريقتي إن اشتريت الدرة أن اسكب الزيت من العلبة ثم أضيف زيت الزيتون الخاص بي ... و بالنسبة لكلام الأخت تارجت عن الشغل البيتوتي فبالتأكيد كلامك صحيح أختي الكريمة أن شغل البيت غالبا ألذ و أما شغل معمل الدرة فهو أيضا روعة و ألذ من بعض المكدوسات التي تذوقتها في بعض البيوت السورية! و الأمر يشبه مثلا عندنا في الكويت بعمل الأجار أو الطرشي المخلل و هي عملية مشهورة عند نسائنا في السابق و في كل البيوت يعمل الأهالي بساتيق الأجار لكن هل كل البيوت تعمله بشكل جيد؟ بالتأكيد لا ... فوالدتي رحمها الله كانت تتقنه جدا و أم أحمد رحمها الله كانت تتقن صنع الأجار بشكل عجيب لدرجة أن أبناء الحارة كانوا يخطبون ود أبنائها حتى تفرغ لهم أم أحمد من بستوقها  و الأمر نفسه ببلاد الشام ... و هو ليس خاص بالمكدوس بل حتى المعقود و هو المربى و غيره من المونات التي تتميز بها الأسر السورية في كافة محافظاتها ... |
|
|
|
|
27-01-2007, 05:04 PM
|
#24 (permalink) |
|
مشرف بوابة الكاميرات ومعالجة الصور
تاريخ التسجيل: Apr 2005
الدولة: دولة الكويت
رقم العضوية :20682
المشاركات: 2,798
|
سلام عليكم طريقة (( ستي زبقي )) هي أكلة لكن لاتعتبر وجبة ممكن تعد شوربة وهي شتوية وقد سمية بهذا الاسم لسهولة هضمها ..!! مقادير معكرونة وعدس ولحمة وملح وفلفل أسود ...!!! طريقة الطبخ :ـ أولأ يطبخ العدس ثم تضاف اللحمة والمعكرونة ونتركهم يطبخوا على نار متوسطة ثم تضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف في النهاية الليمون وكمشة كزبرة ...!!! وتأكل على الأغلب في المساء وأحيانا على الغداء قبل الأكل ...!!! ولكم الشكر |
|
|
|
27-01-2007, 05:22 PM
|
#25 (permalink) |
|
مشرف بوابة الكاميرات ومعالجة الصور
تاريخ التسجيل: Apr 2005
الدولة: دولة الكويت
رقم العضوية :20682
المشاركات: 2,798
|
سلام عليكم طريقة (( طباخ روحه )) المكونات :ـ لحمة ـ بندورة ـ كوسا ـ ثوم ـ نعناع الجاف ـ حمض الليمون أو ليمون طبيعي ..!! في البداية نضع أسفل الطنجرة اللحم أو العظم لكي يغب الأكل رائحة اللحمة وبعد ذلك تضيف بصله وترش بعدين رشة ملح ورشة فلفل ثم نضع الكوسا ..!! ونكون في البداية قد طبخنا الماء لكي نضع البندورة وتصبح لينة لكي تقشر وتقطع ونضعها فوق الكوساواللحمة ثم نتركها تغلي على نار هادئة وعند إستواء الكوسا نضع الثوم مع النعناع ونتركها تغلي على نار هادئة خمسة دقائق وأخيرا نضع حمض الليمون ..!! وشكرا |
|
|
|
27-01-2007, 05:28 PM
|
#26 (permalink) |
|
مشرف بوابة الكاميرات ومعالجة الصور
تاريخ التسجيل: Apr 2005
الدولة: دولة الكويت
رقم العضوية :20682
المشاركات: 2,798
|
سلام عليكم طريقة :ـ أبوشلهوب المكونات :ـ لحمة ـ وكوسا ـ وبرغل ـ وملح ـ وفلفل ..!! طريقة الطبخ :ـ تقلى اللحمة بالسمن أو بالزيت حسب الرغبة مع رشة ملح ورشة فلفل وبعد نضوج اللحمة أو نضوجها نضع مكعبات الكوسا أي تقطع الكوسا إلي مكعبات ثم تضاف الماء حسب كمية البرغل بعدها نضع البرغل ونتركها تغلي حتى تنضج تنشف الماء عن البرغل تقريبا 20 دقيقة وتسكب وتأكل بألف عافية ..!! وشكرا |
|
|
|
27-01-2007, 05:40 PM
|
#27 (permalink) |
|
مشرف بوابة الكاميرات ومعالجة الصور
تاريخ التسجيل: Apr 2005
الدولة: دولة الكويت
رقم العضوية :20682
المشاركات: 2,798
|
سلام عليكم طريقة :ـ (( الباشا وعساكره )) المقادير : عجين ـ لحم مفروم ـ بصل ناعم ـ ولبن ـ نشاء ـ ملح ـ فلفل ..!! طريقة :ـ نجهز العجين ويكون نسيج العجين لين ثم نقطع العجين بشكل قوقعه أو حلزونة بعدها نحشي العجين باللحمة المطبوخة مع البصل الناعم أي اللحمة تحشى مطبوخة ثم نصفي اللبن اذا كان غير مصفى في حالت أن اللبن مصفى يستغنى عن طريقة التصفية حتى لايفرط ونضع في اللبن بيضة واحدة ونضيف النشاء على اللبن لكي يصبح قوام اللبن متجانس ونشعل النار علية ونظل نحركة حتى لايفرط اللبن على النار وعند درجة غلي اللبن نضع العجين المحشية باللحمة ونبدأ نتذوق اللبن لكي نضيف كمية الملح والفلفل ونتركة على نار هادئة نصف ساعة في ..!! الختام أكلاً لذيذاً ..!! وشكرا لكم |
|
|
|
28-01-2007, 01:03 PM
|
#28 (permalink) |
|
مشرفة مصر
تاريخ التسجيل: Oct 2006
الدولة: مصر ( أم الدنيا )
رقم العضوية :112356
المشاركات: 6,430
|
شكرا" للتوضيح عمدتنا
تارجت قوليلى كدة طعم المحشى ما يتغير ؟؟؟؟؟؟؟ يعنى ما يكون مجلد زى ما بنقولة علية بالمصرى ( يعنى صعب المضغ وغير طازج ) عندى سؤال ؟؟؟؟؟ حابة أعرف طريقة عمل الفطاير اللى تجنن اللى هيا محشوة بالسبانخ والسماق طريقة العجينة ( عايزة أعرف كل أضافاتها ) وشكرا" مسبقا" |
|
|
|
28-01-2007, 05:10 PM
|
#29 (permalink) |
|
ابوعبدالرحمن
تاريخ التسجيل: Oct 2004
الدولة: دولة الكويت
رقم العضوية :15465
المشاركات: 2,950
|
بسم الله الرحمن الرحيم
اليوم يا جماعة و على حسب وعدي لكم قمت بطبخ الكبسة الشامية على الطريقة التارجتية و كنت أنا الشيف و معي مساعدي ( الأهل )  الله يعطيهم العافية و يبارك في الجميع ...في البداية قمت بتحضير الدجاجة وقام المساعد بغسلها جيدا جدا و تمليحها أيضا ثم تركناها جانبا لينزل منها الدم و الزفر ...  و في هذه اللحظة قمت بتسخين الماء في الإبريق و تجهيز البهارات الكاملة و عدة الصلصة  و بعد غسل الدجاجة من أثر الملح و الزفر تم وضعها في طنجرة البخار و الانتظار دقائق حتى يخرج الزفر منها و لأن الدجاجة صغيرة و قد تم غسلها جيدا جدا فلم يخرج زفر إلا شيئا قليلا جدا و الحمدلله و بعد ذلك تم وضع البهار الكامل فيها  عند ذلك تم تغطية جنطرة ( قدر ) الضغط و كبسه وهو لا يأخذ لاستواء الدجاجة إلا ربع ساعة فقط !  ثم انشغلت بعد ذلك بعمل صلصة الكبسة و المكونة من الفلفل الأخضر البارد و الطماط و البصل و زيت القلي و الزبدة  بعد استوائها تركتها جانبا ( ولأني مريض و حان موعد أخذ الدواء فقمت بأكل شيئ قليل منها حتى يمشي المضاد الحيوي )قمت بغسل الرز و تنقيعه بماء دافئ لمدة ثلث ساعة بعد استواء الدجاجة و إخراجها من قدر الضغط قمت بتصفية ماء السلق من بهارات الحب و سكبته على الصلصة التي أعددتها و قمت بقياس ملوحة الطعام ... ثم أزلت الماء عن الرز المنقوع و وضعت الرز على المرقة المعدة للكبسة ( تركت اللومي لأني أحبه )  إلى أن يستوي الرز فقد قمت بتجهيز الدجاجة و تحميرها و تمليحها و تبهيرها مع إضافة ماء الورد و الزعفران ( خلطة شامية و كويتية ) و وضعتها في الفرن للتشقير و التحمير  لاحظت أن الماء على الرز كثيرا فقمت بإزالة قدر قليل منه و لكني بعد ذلك أعدته مرة أخرى لأني أول مرة أطبخ هذا النوع من الرز و ليس لي خبرة بمقدار حاجته للماء بعد ذلك أضفت الزبدة و الكشمش (الزبيب)على وجه الرز و خففت النار و وضعت حديدة تسكير الرز تحت القدر حتى يستوي بهدوء  بعد الانتهاء من الطبخة سكبت الرز و أخرجت الدجاجة من الفرن فكانت هذه الصورة  من زاوية ثانية  وهذي علشان الحبايب الصايمين ( اليوم تاسوعاء )  مع تحياتي و تقديري لكم |
|
|
|
29-01-2007, 12:05 PM
|
#30 (permalink) |
|
مسافر متالق
تاريخ التسجيل: Jun 2006
رقم العضوية :96617
المشاركات: 860
|
طبختنا لليوم هي.......
 المقلـــــوبة المقادير دجاجة حجم كيلو كيلو واحد من الأرز ( عيش ) حبة بصل متوسطة الحجم باذنجان ....الكمية غير محددة على حسب حب الشخص للباذنجان 4 حبات هيل 4 حبات مسمار ...( قرنفل ) 1 عود دارسين ....( قرفة ) ملح + فلفل + فليفلة حمرة حسب الطلب صنوبر + لوز للزينة طريقة العمل 1- يقطع الباذنجان الى شرائح ثم يقلى بالزيت ويوضع جانباً 2- يقطع البصل الى مربعات صغيرة 3- ينقع الأرز في ماء فاتر لمدة ربع ساعة ....( ملاحظة : ممنوع وضع الأرز في ماء حار لأنه سيتكسر  )4- يوضع الدجاج في ماء على النار ويسلق .....( عندما يغلي نشيل الزفرة من وجه القدر ) 5- نضع الهيل والمسمار والدارسين والبصل والملح والفلفل والفليفلة الحمرة على الدجاج ثم يغطى الدجاج ونتركه لمدة ساعة على النار حتى يستوي 6- نرفع الدجاج من القدر ونصفي ماء الدجاج ونضعه في وعاء آخر 7- نأتي بقدر ( أو جدر بأي لهجة يمشي الحال ) نظيف ثم نضع القليل من الأرز في قاع القدر ( مايساوي ملعقتين فقط علشان إذا احترق الأكل يحترق العيش اللي من تحت هههههههه  وتطلع الطبخة بخير ومومحترقة ) ثم نصُف الباذنجان بجانب بعضه البعض ثم نضع الدجاج فوق الباذنجان ثم يوضع الأرز فوق الدجاج ثم نصب ماء الدجاج اللي صفيناه فوق الأرز ....ثم نضع القدر على النار8- نذوق ماء الدجاج اذا كانت بحاجة الى ملح اضافي ثم نتركه حتى يغلي ثم نغطيه ونخفف النار عليه الى أقل حرارة ممكنة ونتركه حتى يستوي الأرز 9- بعد أن يستوي الأرز نرفع القدر عن النار ثم نضع صينية التقديم على القدر ونقوم بالحركة البهلوانية  ونقلب القدر فوق تحت ....... بس ديروا بالكم لا تروحون تسوون حركات بالغلط فتصير الصينية بوادي والعيش بوادي ثاني 10- يحمص الصنوبر واللوز ويرش على وجه الصينية وبالهناء والشفاء والصحة والعافية    |
|
|
«
سرقة عن طريق الصراف
|
بعد نحو أسبوع من قرار بإعفائهم... سورية تعيد فرض رسوم على السعوديين المغادرين 0منقول
»
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 2 ( الأعضاء 0 والزوار 2) | |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
العرض العادي
|
|
|
الساعة الآن 06:30 AM.
تجارة الكترونية
-
منتديات الامارات
-
العاب
-
العاب بنات
-
صور اطفال
-
صوت الاسلام
-
الفراشة - عالم حواء
-
الحياة الزوجية
-
منتديات ماجده
| ||||