مـنـتـدى الـعـرب الـمـسافـرون - عرض مشاركة واحدة

target1 · 01-02-2007, 01:07 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابن عون

تارجت ورينا مندي الشام الهمام ..... افضل طريقه للمندي حي دفن برميل كبير في البر يكون حافته مساويه الارض وتحطين داخله (السمر) وتشبينه الين يجمر ثم تغسلين الرز وتحينه في قدر وتصبين عليه ماء
على مستوى القدر وتحطينه في اسفل البرميل ثم تعلقين التيس فوقه وتغطين البرميل بصحن كبير وتحطين
فوق الصحن جلد الذبيحه وفوقه رمل ثم احسبي الوقت وطلعيه الى استوى ثم باالخمس ....

طبعآ كل منطقه من (نجد) في برها لي شجرة وكل شجرة دافن جنبها برميل للمندي الى طلعت البر .... فيه
برميل دافنه تحت شجرة له اكثر من 13 سنه ....... ابن عون

بصراحة ما فهمت عليك المفردات شو رايك تترجم للشامي لاعرف كيف الطريقة

المندي يلي ساويته بالطريقة التالية بس للاسف بدون صور لانه التصوير كان للعائلة كلها مو بس لصحن المندي

جهزت الدجاجة
نشعل الفحم
ونحضر ماء مغلي
ونحمي الفرن مسبقا
نحضر القصدير
الطريقه:
تنظف الدجاج وتضعه في بايركس ونضع عليه الخل والليمون والكمون وتفرك الدجاجه بالليمون جيدا و تغسل الدجاجه مره اخري من الخل ثم نخلط البهارات التاليه مع بعض(كمون،فلفل اسود,خولنجان,ملح,كزبرة ناشفة,كركم,قرفة,زنجبيل)
بعدها تتبل الدجاجه بالبهارات منيح ونجيب بصينيه بايركس وندهنها بالزيت ومنحط الدجاج المتبل فيها وصب فوقها الماء الساخن الى نصف الدجاج
وبتكون نفس الوقت مجهز بفنجان الزيتوبتضع بداخله الفحم وتغطي بسرررعة وتحطها بالفرن
رجعنا مناخذ المرقة فقط وهي مصفاة وبكون الرز منقوع ومصفى جاهز صار مناخذ من الرز تقريبا 30% ما يعادل الثلث ومنطبخه بالماء المغلي رز أبيض نااصع ...ونفس الوقت جهزت طنجرة مرقة الدجاج وأضفت عليها زعفران وطبخت الثلث الثاني من الارز وجهزت طنجرة ثالثة كمان طبخت فيها الرز بماء مغلي واضفت له مياه البندورة ....وتركتهم يستووا سوا حتى صار عندي الرز 3 الوان ..ابيض واصفر واحمر ....رجعت بعدها لما استوى الرز عالاخر جبت طنجرة كبيرة ووضعتهم فوق بعض بالترتيب الاالوان وجبت جمرة جديدة سخنتها ووضعتها بالزيت داخل ورقة قصدير وحطيتها داخل الطنجرة الكبيرة مباشرة ونوصت الغاز لدرجة انه النار اخف من الشمعة وغطيت الطنجرة وتركتهم يتهدى الرز كله سوا ليطلع بروح واحدة ...بعدها تخرج الرز وتسكبه مخلط فترى كل رزة لون بالصحن وتضع فوقها دجاج وصنوبر ولوز ....
وهي الطريقة ما بعرف غيرها بتمنى تكون عجبتكم

__________________

البحث عن مواضيع لنفس العضو