26-01-2007, 05:18 PM
|
#23 (permalink)
|
|
ابوعبدالرحمن
تاريخ التسجيل: Oct 2004
الدولة: دولة الكويت
رقم العضوية :15465
المشاركات: 2,956
|
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابوريان العربي
الأخ الكريم السائح الهروي
تحية لك وللبوابة ....
بالنسبة انك تعتمد على مكدوس الدرة (فأمانة) لا أنصحك به  ... للأسباب التالية
ان الشركة تظيف عليه الزيت النباتي وليس زيت الزيتون الطبيعي
فاحذر فالجسم يتأثر من الزيوت النباتية ...
وفقك الله لكل خير
ابو ريان العربي |
حياك الله يا محب و شكرا لنصيحتك الكريمة و اسمح لي بهذه المداخلة البسيطة :
نحن عندنا في البيت نقوم بعمل المكدوس و لكن هذه السنة لم نستطع ذلك وللأسف فصرت أبحث عن طريقة للحصول على المكدوس ... فقمت بتكليف أسرة دمشقية بعمل 30 كيلو مكدوس مونة للبيت و إلى الآن لم يصلني شيئ و يظهر أنهم نسوني و أنا لم أحرص على شغلهم لأنهم في احدى السنوات عملوه و زودوا فيه الثوم فما أحببته كثيرا .. و للمعلومية فليس كل السوريين يتقنون عمل المكدوس فبعضهم يجيده بشكل رائع و البعض الآخر لا تستطيع أن تتذوق منه لقمة واحدة فضلا عن حبة كاملة !
كما أن المرأة التي تتقن عمل المكدوس بشكل ممتاز قد يخونها يوما مكدوسها ! كأن تكون الفليفلة حده زيادة فتفسد المونة كلها و هذا شيئ شاهدته بنفسي في دمشق!
دخلت يوما لبيت المونة عند أحد الأسر الدمشقية فوجدت برطمانات مليئة بالمكدوس ولما تذوقت واحدة وجدتها تشلفط تشفيطا من الحرارة!
فسألتهم عن السبب فصارت الزوجة تلوم زوجها أنه ضحك عليها و أتى بالفليفلة الحمراء كلها حارة و المفروض تكون على الأكثر 50% بارد و 50% حار !
ويقول الزوج المسكين أن البائع قد ضحك عليه !
و من المشاكل التي تصيب المكدوس :
كأن يكون نوع الباذنجان سريع الاستواء فيفرط و يكون لينا لا يحتمل تموينه أكثر من شهر ! كما في عملية تنشيف الباذنجان و الفليفلة من الماء يجب أن يتم الأمر بدقة و حرص و إلا خرب طعم المكدوس إن لم تتم عملية التجفيف بشكل جيد ...
و أما استخدام الزيت العادي لتخزين المكدوس فهذا أمر لا إشكال فيه و لا عيب فالتجار يلجؤون لهذا الأمر لسببين: أولا التوفير و ثانيا لأن الزيت العادي يعطي المكدوس رونقا و لمعانا بعكس زيت الزيتون الذي يجعل المكدوس لونه يميل إلى السواد و كلما مرت الأيام عليه ازداد سوادا !
و أنا طريقتي إن اشتريت الدرة أن اسكب الزيت من العلبة ثم أضيف زيت الزيتون الخاص بي ...
و بالنسبة لكلام الأخت تارجت عن الشغل البيتوتي فبالتأكيد كلامك صحيح أختي الكريمة أن شغل البيت غالبا ألذ
و أما شغل معمل الدرة فهو أيضا روعة و ألذ من بعض المكدوسات التي تذوقتها في بعض البيوت السورية!
و الأمر يشبه مثلا عندنا في الكويت بعمل الأجار أو الطرشي المخلل و هي عملية مشهورة عند نسائنا في السابق و في كل البيوت يعمل الأهالي بساتيق الأجار لكن هل كل البيوت تعمله بشكل جيد؟
بالتأكيد لا ... فوالدتي رحمها الله كانت تتقنه جدا
و أم أحمد رحمها الله كانت تتقن صنع الأجار بشكل عجيب لدرجة أن أبناء الحارة كانوا يخطبون ود أبنائها حتى تفرغ لهم أم أحمد من بستوقها 
و الأمر نفسه ببلاد الشام ... و هو ليس خاص بالمكدوس بل حتى المعقود و هو المربى و غيره من المونات التي تتميز بها الأسر السورية في كافة محافظاتها ...
|
|
|